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厦门地标双子塔。摄/Geethan

你所了解和不了解的厦门

提起厦门,你或许榜首印象是人山人海、游人如织的鼓浪屿,是海风吹拂过的花团锦簇,清新得心旷神怡。在各种“网红打卡”的背面,跟着前史的踪影,你会发现,厦门少有人知的另一面。

甲午战争后,鼓浪屿成公共租界。各国传教士、台胞、华人华裔等久居岛上,兴修别墅、兴办校园,建成今日出名表里的“万国修建饱览馆”。摄/ 林乔森,图/《地道景物·闽南》

从前良港

灰蓝色的鹭江微波荡漾,彼岸,漂浮于海面的鼓浪屿,红瓦绿树,笼罩着一层薄雾。在此处歇脚,似乎能看到清末民初停靠在远处的外国军舰、冒烟的轮船、慢慢驶过的帆船,还有很多小舢板交游于厦鼓之间。

鼓浪屿上约70%的修建在20世纪初至二三十年代会集制作。图/视觉我国

鼓浪屿曾是一座人烟稀少的岛。1840年厦门成为通商口岸后,西方人连续在鼓浪屿上修建教会校园、医院、教堂、书局和领事馆等。而前期泉州、漳州下南洋打拼的华裔,也不谋而合地挑选了这个草木葱郁、幽静得有隐逸感的岛屿,不吝斥巨资,挑选上等修建材料和技能,造一个回乡梦。

鼓浪屿上的修建。图/视觉我国

鼓浪屿上,约70%的修建在20世纪初至二三十年代会集制作,尔后历经二战、内战、“文革”……外面时局大起大落,鼓浪屿这座小小的岛屿得以避世。其实,榜首代建别墅的华裔很少在岛上寓居,有的乃至从不曾如愿在此歇脚。鼓浪屿是这些人求而不得的梦。梦的外壳——岛上留下的修建,缄默沉静地注视着厦门的浮沉变迁。

1970-2018。从前,鹭江水面上帆船点点,现在,其上游艇络绎,两岸楼房树立。供图/ 紫日,图/《地道景物·闽南》

厦门的前史可以追溯到唐朝。从唐代开端,厦门岛就隶属于泉州府同安县统辖,唐宋称嘉禾屿,明代称中左所,清代称厦门。这座坐落九龙江入海口、面积百余平方千米的海岛,最大优势是具有一个深水良港,最大下风是缺少内地。到了清代,厦门港成了闽南仅有出海口。

清代厦门港方位图。图/《地道景物·闽南》

厦门港的鼓起不是由于丝绸或瓷器,而是粮食。实际上,清初以厦门为中心的交易网络可以更恰当地称为大米航线。

清代泉州、漳州二府倾地力之产,每年还缺40万人的口粮。厦门港能否运进粮食,关系到数十万人的存亡。惟其必需,所以强韧。闽南人的救命大米别离来自台湾、姑苏米市、广西山东和东南亚,就这样,清初,大米交易敏捷为厦门港建构起多条生命线。

1930 年的厦门中山路“超时空衔接”2018年的厦门中山路。供图/ 紫日,图/《地道景物·闽南》

当然,行进在这些航线上的帆船,运送的除了大米,还包含闽南特产、台湾蔗糖、南洋瑰宝,以及我国南北的各种货品,其中就包含茶叶。

闽南乌龙茶的前史,很长一段时间里是与茶叶的对外交易相关联的。而厦门人的嗜茶,也与此相关。厦门港被称为茶叶“海上丝绸之路”的起点,厦门人最早运茶到印尼,卖给荷兰人。

闽南一带的人们靠海吃海,在潮起潮落间运营海洋。渔民们起鱼上岸,集合已久的商贩们拣选着船上的新鲜渔获,敞开喧哗的一天。摄/欧康,图/《地道景物·闽南》

曾任职厦门海关税务司的英国人包含,在他所写的《厦门》一书中写到:“厦门乃是旧日我国榜首输出茶的港口……毫无疑问地,是自荷兰人今后,就将茶介绍到欧洲去。”“Tea这个字是从厦门方言Te字而来的,并非由我国其他地方的方言cha字而来的。”从那时起,英国人将厦门方言“茶”字拼为“Tea”,成为今日西方茶叶的专用词。

航拍厦门。图/视觉我国

跟着高速公路和跨海大桥的建造,厦门的内海航线越来越少。“现在厦门整个岛,现已变成了一座城市。”在厦门日子多年的作家萧春雷说。

海岛是浪漫的,容许人感性地去留恋,但在城市化开展语境下了解一座城市,又有另一层深意。

风与物

行于厦门,街头巷尾总能与各式沙茶面店萍水相逢。“重口”的沙茶在闽南盛行,的确独特,究竟闽南人嗜清淡,求物之鲜。沙茶非茶。原为东南亚的小吃——烤肉串“sate”,经华裔引进厦门、潮汕等地后,其所用的辛辣调料深得人心,终究却是喧宾夺主,闽南语化后的“沙茶”变成了一种混合型酱类调味品的专指,用花生、丁香、辣椒、陈皮,加上虾仁、比目鱼干等至少十几种的作料熬制。

海鲜沙茶面。沙茶底汤黄中带红,稍微辛辣,滋味浑厚,让人垂涎不已。图/《地道景物·闽南》

而当碱味侧重的南边面条遇上这外来调料时,瞬间变得风情万种。面细腻娇嫩,而沙茶熬制的汤底进口顺滑,高汤、海鲜、花生,贯予它醇、鲜、酥香与辛辣,却一点也不抵触,而面的碱味已寻不得一丝。

如果说沙茶面是闽南南洋交易留下的痕迹,小海鲜则是海洋带来的奉送。

厦门面临广阔的台湾海峡渔场,又在东海与南海的分界线邻近,穿过台湾海峡北上的黑潮和沿我国大陆海岸南下的亲潮,威胁来许多两洋水族,九龙江日夜流注,冲来养分,令周边海域生物资源富饶反常。

土笋冻。沙虫善于滩涂,要做冻全赖它的胶原蛋白被全部熬出。图/《地道景物·闽南》

“一方水养一方人”。物性随风土而不同,长期的日子经验累积,厦门人对自方海域的水产性格自知,也在不知不觉中养成了一地的口味偏好,正如川人嗜辣、贵人嗜酸,仅仅本地的口味更奇妙灵敏。

闽南人打招呼,常爱问:今日吃什么好料?这儿的“好料”,十有六七指的是海鲜。游客到厦门,必吃海鲜,吃海鲜,又必吃几样招牌:土笋冻、小章鱼、海砺煎、煎蟹、鱼丸,更晓得点门路的会点个清清爽爽的沙虫汤或文蛤苦瓜汤,酱油水小杂鱼来一份,露盐干煎魬仔鱼来一条,鱿鱼蒸豆腐么,也是妥妥的当地才有的做法,一桌海味,不求珍与贵,但求地道、结壮,求本味之鲜。

海蛎煎。海蛎混以地瓜淀粉再调配甜辣酱,滋味腥甜。图/《地道景物·闽南》

海鲜的最优产区,一般都不或许用过分杂乱的办法处理海鲜,那对他们来说是暴殄天物,只要不行新鲜的才得用重料来压味。酱油水是最家常的照料,油要海堤牌酱油,锅底盈一点就够,下姜丝蒜片,一面烹熟再换一面,豆油提鲜而不抢味,配粥配饭,都是好料。

土笋冻与小章鱼,现在更多变成了游客打卡食物。土笋冻QQ弹弹如果冻,小章鱼冰凉爽脆浸满蒜汁,一口下去,大喊过瘾。这两种费工费时,都不是寻常家庭可以照料的。

归去来

前史变迁,白云苍狗。在闽南,要说前史悠久,厦门真实比不过两位“兄长”——泉州和漳州。

从闽南动身,日本、东南亚、印度、地中海等区域都已是舟船可抵达的国际。制图/Paprika,图/《地道景物·闽南》

民国时期,作为闽南内海航运中心,厦门木帆船和汽船东通晋江东石、安海,北达同安,西连石码、漳州,可谓快捷。现在只剩下前往石码、漳州和浯屿几条航线。令人惊异的是:厦门前史上属泉州府,但它残留的最终几条航线,满是通往漳州区域的。

鼓浪屿上千座别墅,骑楼街数万家店面,主人多为南安、晋江、石狮、龙溪、海澄等地的华裔华人。这是又一拨闽南移民运动,重建了厦门的精英阶级。

鼓浪屿上卖尤克里里的货摊,摊主架起麦克风自弹自唱。摄/ Geethan,图/《地道景物·闽南》

实际上,厦门是倾全闽南之人力、财富,合力打造的一座港市。18世纪末,泉州人和漳州人,这两个风华正茂的族群,在大陆互不信服,在台湾械斗百年,但是在这座海岛,他们相互尊重、和平共处;处处有南音,也盛行歌仔戏;刚猛的泉州话与漳州话,杂糅出一种柔软的厦门话。

今日走在满是民国骑楼修建的思明老街,仍能感触旧日老厦门的风情样貌。摄/ 潘建鹏,图/《地道景物·闽南》

厦门集齐两地的力气开展起来,可以说,她是福建的小女儿。清末民初,闽南文明的重心转移到厦门。厦门港,成为全国际闽南人的原乡符号。

鼓浪屿街头写生的人。“老鼓浪屿人”的日子方式是很西式的——住洋房、喝咖啡、画油画、办家庭音乐会。这种日子方式以独特的形状变幻连续,一度刻画了鼓浪屿浓郁的“文艺”气氛。摄/ Geethan,图/《地道景物·闽南》

“清中期的厦门是严阵以待的军港,福建水师提督的驻地;晚清的厦门是万国通商口岸,租界风情十足;民国年间厦门被日本占据,进行殖民统治;建国初期的厦门是海防前哨,全民皆兵;改革开放后的厦门是经济特区,全民经商。”萧春雷说。厦门虽以闽南文明为底色,但又增添了西洋、南洋、国防、商贸、殖民地文明等元素。

厦门街头。 摄/ Geethan

厦门经常被诟病的一点是过于商业化,不如漳泉二地有文明见识。或许,反思打卡式体会的盛行会有所助益,更重要的是,在趋向夸姣的过程中,天然得出真正与本地文明相结合的美来。

老厦门人见证了80年代厦门经济快速开展的时期,城市自豪感和心气很高。而年轻人会发现,对海岛的留恋,已不能解决在此营生立业的困惑,想借用它的利好,也越发急迫地要去内省它的局限性。

另一重期望来自于移民,更多“新厦门人”,他们的想象力、创造力,哪怕是方枘圆凿的批评精力。就像萧春雷,这位日子在厦门多年的闽北人,迷上功夫茶与厦门人的容纳沉着,也能敏锐嗅出海风的另一面,它多多少少吹蚀了力气与思维。

老街。图/视觉我国

多少次出海与归来,刻画了这座海岛的曩昔。现在厦门依然诱人,让人易动泡茶、吹风、听浪、看月亮的闲心,缠绵于芳香与温顺之中。

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修改丨苏小七、西湖醋鱼

内容来历 | 《地道景物·闽南》

封图 |

本文内容来历于《地道景物·闽南》,有修改

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