海蛎子的做法,来到兰州 才知道什么是最正宗的牛肉面-w88优德官网

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以牛肉面为代表的西北特征,那就是丝绸之路上品味到最具地域特色的西部风味。论喜欢与习气,地可分南北,人可分老幼,但论起牛肉面,地便不再分南北,人也绝不分老幼,牛肉面,不仅是兰州的滋味,更是我国的滋味。

在民间兰州牛肉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面、昆山奥灶面、镇江锅盖面、杭州片儿川、吉林延边冰脸......为我国十大面食,是稀少难得的甘旨面食。

之前数次与兰州的擦肩而过,这一次总算厚意会晤,让我与这一碗接一碗的牛肉面,有了深化的热切的共处,只是第一次,就爱的完全,爱的忘我。

吃牛肉面的考究

以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的共同风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。来到兰州,才知道曾经吃过的那些兰州拉面都是那么不正宗,在兰州,底子没有拉面一说,这儿就叫牛肉面,而且不管大店小店,点上一碗牛肉面都是没有牛肉的,要点在于牛肉熬出的汤,喜欢吃肉的,则单点一盘牛肉为好。

兰州人吃牛肉面,考究“过午不食”,一方面由于在于牛肉面的汤料通过一夜的熬制,直至早上才是最鲜美的口味,另一方面在于当地人吃牛肉面大多挑选必定宽度和硬度的,晚上吃会不太好消化,而且这样一碗面,吃起来会比较“扛饿”,这也是一种风趣又很有道理的解说。所以牛肉面大多会出现在兰州人的早饭餐桌上。

牛肉面的分类

牛肉面的分类很清晰,由细到粗分别为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽......

亲身试过了几种宽度,发现假如不是当地人习气了这样的口感,作为最受欢迎的“二细”真的仍是会有点硬,而兰州老饕挑选的“大宽”就更是有点望而生畏了。连我这个喜欢吃面条的北方人,竟然最喜欢的是“细”,是不是气势瞬间弱了下来。

毛细:面如丝雨,口感细腻,这种面最受女士喜欢。

细:圆头面,牛肉面最受欢迎的一种,听说其口感也是牛肉面的代表。

二细:口感劲道,有嚼头,首要顾客群是青年男性。

三细:比筷子细一些,适当有嚼头,首要顾客是壮年男性。

二柱子:牛肉面里最奥秘的一种,像荞麦相同有棱边的面条。

韭叶:形状和韭菜叶子差不多,给不喜欢圆面的人预备的。

薄宽:薄如蝉翼,宽如玉指,口感细绵。

宽:像北方常见的拉便条,手指的宽度,性情豪爽的人喜欢吃。

大宽:一碗面就一根。

从兰州人关于牛肉面的品种细分来看,就知道对待“吃牛肉面”这件事是多么的注重与仔细了!这自古以来的甘旨看来是有道理的!

牛肉面品牌化

或许你会说,咱们兰州随意一家小店都是正宗的,那些品牌牛肉面都是给你们外地人去的,或许你说的是对的,可是当我在兰州亲身吃过几家之后,也发现那些大品牌牛肉面的确也有“闻名”的道理。不管是品牌的开创、对食材的把控、对质量的严厉、乃至对店面与服务的不断寻求,才让他们可以称之为品牌牛肉面,这就是对匠心的诠释。

磨沟沿老字号牛肉面,看着揉面师傅的精巧手工,就知道这家店能火了这么多年的原因了。选用真正用牛肉和骨头熬的原汤,汤底浑厚,没有味精和胡椒抢味,一碗浓郁的汤底,正是兰州牛肉面的标杆。

马子禄牛肉面,算是兰州牛肉面开展历史悠久的手刺式品牌了,在承继前辈传统加工工艺的基础上,通过近100多年的开展成为先现在闻名百年老店,而且于2011年当选第二批“中华老字号”名录傍边。

餐厅一层是本地人的全国,二层则专给外地游客预备,想吃个地道口味当然会推荐在一层与当地人一同凑个热烈。这儿建议牛肉面为主角,不要让小凉菜喧宾夺主,酸辣清新的口味会影响你品味牛肉汤底的鲜,所以点一碗牛肉面,配上一盘牛肉,是马子禄牛肉面最正确的打开方式。

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一碗面,看似简略,却是这个城市的手刺。每一家面馆滋味各有特征,不能以好坏作为评判,人与人的口味各一,喜欢不同,所以“味”存在于每个人的心里。在兰州吃过的几家牛肉面风味各异,却一直没有逃离牛肉面自身的甘旨,爱上一个城市的理由有许多,兰州,让我回忆最深入的必定是这一碗接一碗的牛肉面。与当地人在一同排队等着取一碗热腾腾的牛肉面,是我在兰州每一天傍边最接地气儿的寻味之旅。

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